ROAD TO BIERISTA #2

Vandaag leer ik bierbrouwen. Zo kort en bondig kan ik er over zijn. Er komen 8 verschillende onderdelen aan de orde, en ik neem jullie mee!

Schroten

Het malen van de mout in de juiste grootte wordt schroten genoemd. Dit is de allereerste stap in het brouwproces.

Maïschen

De geschrote mout gaat in en ketel met brouwwater. Op dit moment lijkt het op Brinta. Stap-voor-stap wordt de temperatuur in de brouwketel verhoogd. Per temperatuurstap worden er enzymen uit de mout geactiveerd. Deze enzymen breken het zetmeel af, en dit wordt dan glucose, maltose of dextrine. De eerste twee worden later gebruikt door de gist om deze om te zetten in alcohol en koolzuur. Door het oplossen van de eiwitten wordt de basis gelegd voor de schuimkraag. Er zijn twee manieren van maïschen. Maïschen kan volgens de infusiemethode. Dit houdt in dat het beslag stapsgewijs wordt opgewarmd. De decoctiemethode is een andere veelgebruikte methode. Hierbij wordt een deel van het beslag in een andere ketel gekookt en daarna weer terug gestort. De gewenste temperatuur wordt zo langzaamaan bereikt. Bij beide methodes stopt het proces bij het bereiken van 80 graden Celsius.

Filteren

Tijdens het filteren wordt de vloeistof gescheiden van de vaste bestanddelen. De kafjes van de mout zorgen ervoor dat het bier gefilterd word. De zoete vloeistof die overblijft heet wort. Hetgeen dat overblijft, de harde bestanddelen, noemen we bierbostel. Dit is vezel en eiwitrijk. Daarom wordt het veel gebruikt als veevoer, maar je kunt er ook brood van bakken!

Koken

Na het filteren wordt de wort gekookt. Dit duurt 60 tot 90 minuten. Hierdoor gaan de bacteriën dood. Dit is ook het moment dat de hoppen worden toegevoegd. De bitterhoppen aan het begin, de aromahoppen aan het einde. Hierna moet het bier rusten zodat alle hop en eiwitresten naar de bodem zakken. Grote brouwerijen gebruiken hier vaak een whirlpool voor.

Koelen

Hierna gaat de wort gekoeld worden. Dit moet snel gebeuren om de kans op besmettingen te verkleinen. Dit koelen kan door een platenkoeler of een warmtewisselaar.

Gisten

Nu wordt er gist toegevoegd. Dit kan als korrel maar steeds vaker in vloeibare vorm. De suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur.

Lageringen

Voor het lageren moet wel de tijd genomen worden, anders ruikt en smaakt het bier naar ranzige boter. Tijdens het lageren rijpt het bier. Van bovengistende bieren duurt dit proces korter dan van ondergistende bieren. Mocht de brouwer(ij) gebruik willen maken van Dryhopping dan is dit het moment om de hop toe te voegen.

Afvullen

Voor het afvullen worden heldere bieren vaak gefilterd. Echter heeft dit ook invloed op de smaak. Het afvullen wordt gedaan in fusten, flesjes of blikjes. Staat er op het etiket “hergisting op de fles” ? dan wordt er voor het afvullen nog een beetje suiker en gist toegevoegd. Voordeel is ook nog dat het bier langer houdbaar is omdat de zuurstof uit de fles verdwijnt.


Dan nu weer het fijnste moment van de cursus… Er mag weer geproefd worden! Deze keer Noordtsingle van Brouwerij Noordt uit Rotterdam. Noordtsingle is een fris biertje maar ook een beetje bitter. Het bier is lichtgeel, beetje citroen-achtig. Je voelt de bubbels van het koolzuur in je mond.

Proost,
Otto

Nu ik langzaam verander van een speciaalbier liefhebber naar een speciaalbier verkoper/adviseur is het voor mij noodzakelijk om ervoor te zorgen dat ik gedegen kennis heb van het lekkerste wat gedronken kan worden.

Publicatie: 12 januari  –  Door: Otto Kieft

Nu ik langzaam verander van een speciaalbier liefhebber naar een speciaalbier verkoper/adviseur is het voor mij noodzakelijk om ervoor te zorgen dat ik gedegen kennis heb van het lekkerste wat gedronken kan worden.

Publicatie: 12 januari  –  Door: Otto Kieft

Nu ik langzaam verander van een speciaalbier liefhebber naar een speciaalbier verkoper/adviseur is het voor mij noodzakelijk om ervoor te zorgen dat ik gedegen kennis heb van het lekkerste wat gedronken kan worden.

Publicatie: 12 januari  –  Door: Otto Kieft